Comment faire sauter délicieusement la viande d'escargot
La viande d'escargot est un mets délicat aux caractéristiques locales, particulièrement apprécié dans le sud. Il a un goût frais et tendre et un goût unique. Il peut présenter une variété de saveurs avec différents assaisonnements et méthodes de cuisson. Ci-dessous, nous présenterons en détail comment faire frire une délicieuse viande d'escargot sous des aspects tels que la sélection des matériaux, la transformation et les techniques de cuisson.
1. Sélection et traitement des matériaux
1.Le choix des escargots: Choisir des escargots frais est la clé. Les coquilles d'escargots fraîches sont de couleur vive, n'ont pas d'odeur particulière et la chair d'escargot est ferme et élastique. Les escargots courants sur le marché comprennent les escargots des champs et les escargots de pierre. Les escargots des champs ont une chair plus épaisse et conviennent à la friture.
2.Traitement des escargots:
| étape | Comment fonctionner |
|---|---|
| cracher du sable | Mettez les escargots dans de l'eau propre, ajoutez un peu de sel ou quelques gouttes d'huile de cuisson et laissez reposer pendant 2-3 heures pour permettre aux escargots de recracher les sédiments. |
| Faire le ménage | Utilisez une brosse pour frotter les coquilles d'escargots afin d'éliminer la saleté et les algues en surface. |
| Retirez la queue | Utilisez des pinces ou des ciseaux pour couper la queue des escargots afin de les aromatiser et de les manger plus facilement. |
2. Compétences culinaires
1.Assaisonnement pour sautés: Lorsque vous faites frire de la viande d'escargot, faites d'abord sauter les assaisonnements tels que les oignons, le gingembre, l'ail, les piments séchés, etc. pour éliminer l'odeur de poisson des escargots et rehausser l'arôme.
2.Contrôle des incendies: La viande d'escargot est facile à frire, elle doit donc être sautée rapidement à feu vif pour garder la viande fraîche et tendre.
3.Combinaison d'assaisonnement: La viande d'escargot peut être associée à des assaisonnements au goût prononcé, tels que la pâte de haricots, la sauce chili, le vin de cuisine, la sauce soja légère, etc., qui peuvent éliminer l'odeur de poisson et améliorer la fraîcheur.
| assaisonnement | effet |
|---|---|
| Doubanjiang | Augmente la saveur et le piquant de la sauce |
| vin de cuisine | Élimine l'odeur de poisson et augmente l'arôme |
| sauce soja légère | Améliore la fraîcheur et la couleur |
| sucre | Neutralise le piquant et augmente l'arrière-goût |
3. Pratiques classiques recommandées
1.Viande d'escargot sautée épicée
Ingrédients : 500 grammes de chair d'escargot, 10 grammes de piment séché, 10 grammes d'ail émincé, 10 grammes de gingembre émincé, 1 cuillère de pâte de haricots, 1 cuillère de vin de cuisson, 1 cuillère de sauce soja légère, un peu de sucre et une quantité appropriée de coriandre.
pratique:
| étape | fonctionner |
|---|---|
| 1 | Faites chauffer la poêle avec de l'huile froide, ajoutez le piment séché, l'ail émincé et le gingembre émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. |
| 2 | Ajoutez la pâte de haricots et faites sauter jusqu'à ce que l'huile rouge sorte, ajoutez la chair d'escargot et faites sauter rapidement. |
| 3 | Ajoutez le vin de cuisson, la sauce soja légère et le sucre au goût et faites sauter uniformément. |
| 4 | Saupoudrer de coriandre, retirer de la poêle et servir. |
2.Viande d'escargot sautée à la périlla
Ingrédients : 500 grammes de chair d'escargot, 20 grammes de feuilles de périlla, 10 grammes d'ail émincé, 10 grammes de gingembre émincé, 1 cuillère de vin de cuisine, 1 cuillère de sauce soja légère et un peu de sel.
pratique:
| étape | fonctionner |
|---|---|
| 1 | Faites chauffer la poêle avec de l'huile froide, ajoutez l'ail et le gingembre émincés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. |
| 2 | Ajoutez la chair d'escargot et faites revenir rapidement, versez le vin de cuisson pour éliminer l'odeur de poisson. |
| 3 | Ajouter les feuilles de périlla et faire sauter, ajouter la sauce soja légère et le sel au goût. |
| 4 | Faire sauter jusqu'à ce que la chair d'escargot soit bien cuite, retirer de la poêle et servir dans une assiette. |
4. Sujets d'actualité et contenu d'actualité
Au cours des 10 derniers jours, les sujets d'actualité autour de la viande d'escargot se sont principalement concentrés sur les aspects suivants :
| sujet | indice de chaleur | Contenu principal |
|---|---|---|
| Valeur nutritionnelle de la viande d'escargot | ★★★★ | Discussion La viande d'escargot est riche en protéines, oligo-éléments et autres nutriments. |
| La différence entre les nouilles d'escargots et la viande d'escargot | ★★★ | Analysez la différence de goût entre la viande d'escargot dans les nouilles d'escargot et la viande d'escargot frite. |
| Comment préparer de la viande d'escargot de spécialité locale | ★★★★★ | Partagez les méthodes de cuisson spéciales de la viande d'escargot du Hunan, du Guangxi et d'autres endroits. |
5. Conseils
1. La chair d'escargot doit être soigneusement poncé, sinon le goût en sera affecté.
2. N'ajoutez pas d'eau lors de la friture. La chair d'escargot elle-même libérera une petite quantité d'eau, alors gardez-la sèche et plus parfumée.
3. La viande d'escargot ne doit pas être frite trop longtemps, sinon la viande deviendra dure et affectera le goût.
Grâce aux étapes et techniques ci-dessus, je pense que vous pouvez également faire frire une délicieuse assiette de viande d'escargot. Venez l'essayer!
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